豆制品的營養價值
    豆類加工成豆腐後，因制作(zuò)時(shí)使用鹽鹵，從而增加了(le)鈣、鎂等無機鹽的含量，适合于缺鈣患者食用。豆制品是大豆經加工制成的，如(rú)豆腐、豆腐絲、豆腐幹、豆漿、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。因大豆經過加工,不僅蛋白質含量不減，而且還提高了(le)消化(huà)吸收率。同時(shí)，各種豆制品美味可口，促進食欲，豆芽菜中還含有豐富的維生(shēng)素C,在缺菜的冬春季節可起調劑作(zuò)用。豆制品的營養主要體(tǐ)現(xiàn)在其豐富蛋白質含量上(shàng)。豆制品所含人(rén)體(tǐ)必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也(yě)含有鈣、磷、鐵等人(rén)體(tǐ)需要的礦物質，含有維生(shēng)素BI、 B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人(rén)提倡肥胖、動脈硬化(huà)、高脂血症、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品。對健康群體(tǐ)而言，營養來(lái)源單一(yī)是不可取的，豆制品可以做為(wèi)蛋白質的來(lái)源之一(yī)。豆制品是平衡膳食的重要組成部分(fēn)。

豆制品的藥用價值
    随着社會進步以及人(rén)民(mín)生(shēng)活水平的提高，人(rén)們對營養的需求已超出單純滿足生(shēng)存或防止缺乏病的範疇。作(zuò)為(wèi)防治疾病的重要手段，合理(lǐ)的膳食結構，通過向人(rén)們提供種類齊全，數量充足、比例适合的各種營養素，是人(rén)類提高生(shēng)存質量、延長生(shēng)存年限、保持健康狀态的有效方法，大豆及其制品作(zuò)為(wèi)“中國營養學會”推薦的《中國居民(mín)膳食指南(nán)》中的一(yī)部分(fēn)，與我們的健康密不可分(fēn)。

大豆其制品的保健作(zuò)用

1、 預防骨質疏松：在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分(fēn)布存在，是構成人(rén)骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就(jiù)是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一(yī)定量的維生(shēng)素D，二者結合可有效預防度改善骨質疏松。
2、提高機體(tǐ)免疫力：機體(tǐ)在不同年齡，不同生(shēng)理(lǐ)狀态下(xià)，對營養的需求也(yě)是不同的，要提高機體(tǐ)免疫力首先必須通過膳食的合理(lǐ)搭配來(lái)獲得平衡的營養，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生(shēng)素和礦物質。
3、預防心腦血管疾病:豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好(hǎo)(hǎo)的祛脂作(zuò)用，加上(shàng)其熱量很低(dī)，可減輕體(tǐ)重。豆制豆經酶水解後能(néng)産生(shēng)的攝入，對肥胖的中老年人(rén)預防心腦血管疾病有很好(hǎo)(hǎo)的效果。
4、減肥作(zuò)用：豆制品的脂肪含量極低(dī)，碳水化(huà)合物隻能(néng)吸收一(yī)半，肥胖者吃後不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低(dī)，所以有利于減肥。
5、 緩更年期：豆制品中含有豐富的雌激素，維生(shēng)素E以及大腦和肝髒所必需的磷脂，對更期女(nǚ)性延緩衰老，改善更年期症狀有明顯作(zuò)用。