中國土(tǔ)著

它的誕生(shēng)源自一(yī)次偶然事(shì)件

卻讓大多乳糖不耐受的中國人(rén)

有了(le)穩定易吸收的蛋白質來(lái)源

同時(shí)滿足了(le)口腹之欲

要說(shuō)豆腐

繞不過去的就(jiù)是它的原料大豆

5000多年前

中國人(rén)就(jiù)開始栽培大豆

并将其列為(wèi)五谷之一(yī)

至于大豆起源的中心

經過國内外學者長時(shí)間(jiān)的研究

東北、華北、江南(nán)等地

都有證據被認定為(wèi)是大豆起源的中心

如(rú)今

中國人(rén)對大豆的依賴度越來(lái)越高

去年大豆産量達到了(le)前所未有1600萬噸

最初

中國人(rén)隻是把大豆整顆蒸煮成豆飯來(lái)吃

直到公元前164年

淮南(nán)王劉安在煉丹時(shí)

無意中把石膏點到了(le)豆漿裏

豆汁逐漸凝固成塊

雖然有了(le)新(xīn)的吃法

卻因那時(shí)的豆腐凝固性和口感差

所以遲遲沒能(néng)進入烹調主流

直到五代時(shí)期

豆腐才成為(wèi)大衆喜愛的食物

人(rén)們将其稱為(wèi)“小宰羊”

即可與羊肉媲美的美食

到了(le)宋代

豆腐開始全面流行

當時(shí)的泰安豆腐最為(wèi)著名

如(rú)今泰安人(rén)仍以三美自豪

那就(jiù)是著名的白菜、豆腐和水

宋代不僅是中國人(rén)喜食豆腐的開始

這(zhè)種美味更是傳到了(le)日本

其實很多日本人(rén)認為(wèi)

豆腐的制作(zuò)技藝是唐朝高僧鑒真帶到日本的

但(dàn)日本關(guān)于豆腐最早的文字記錄卻是南(nán)宋時(shí)期

最初它隻用于祭祀

直到14世紀初

才被端上(shàng)民(mín)衆餐桌

再後來(lái)茶道大師将其用于茶道料理(lǐ)中

到了(le)明朝

豆腐傳到了(le)朝鮮

由于食材貴重而稀有

所以很長一(yī)段時(shí)間(jiān)内

豆腐僅供皇家食用

或供奉祖先和神佛

直到朝鮮王朝末期

豆腐傳入歐美的時(shí)間(jiān)非常短

上(shàng)世紀80年代

亞洲移民(mín)把這(zhè)種美味帶到了(le)西(xī)方

那時(shí)很多外國人(rén)從未聽(tīng)說(shuō)過豆腐

中餐館如(rú)果有豆腐這(zhè)道菜

需要在菜單上(shàng)做單獨的說(shuō)明

豆腐很快(kuài)征服了(le)西(xī)方素食主義者

其中就(jiù)有前披頭士樂(yuè)隊成員(yuán)

如(rú)今在中國各地

豆腐正以各種不同的形态、做法

征服食客的味蕾

比如(rú)北方

人(rén)們多吃用鹽鹵成型的豆腐

口感堅韌、緊實

而南(nán)方人(rén)吃的豆腐以石膏作(zuò)為(wèi)成型劑

後來(lái)又有了(le)更多的變種：

油豆腐、豆腐幹……

甚至有了(le)經過發酵處理(lǐ)的毛豆腐

滋味各不相同的豆腐

被做成衆多菜肴擺上(shàng)餐桌

足以滿足男女(nǚ)老少所有人(rén)的需求